أسرار الحلواني.. أفضل طريقة عمل الكنافة بالقشطة لقوام ذهبي وطعم لا يُقاوم

تعتبر طريقة عمل الكنافة بالقشطة هي الأكثر بحثاً مع بداية شهر رمضان والمناسبات السعيدة؛ فمن منا لا يعشق ذلك المزيج بين القرمشة الخارجية والقوام الكريمي الغني من الداخل؟ السر لا يكمن فقط في المقادير، بل في “تكتيك” توزيع السمن وضبط حرارة الفرن.

نستعرض معكم اليوم الخطوات الاحترافية والمقادير الدقيقة لتحضيرها في المنزل بجودة تنافس المحلات الشهيرة.

طريقة عمل الكنافة بالقشطة : المكونات والمقادير

لضمان نجاح طريقة عمل الكنافة بالقشطة، يجب تحضير المكونات التالية:

• الكنافة: نصف كيلو من الكنافة “الشعر” الطازجة.

• المادة الدهنية: كوب كامل من السمن المذاب (يفضل السمن البلدي لنكهة أصلية).

• خليط القشطة: 2 كوب حليب، 3 ملاعق كبيرة نشا، 3 ملاعق كبيرة سكر، علبة قشطة (اختياري لتعزيز الدسامة)، ورشة فانيليا.

• الشربات (القطر): 2 كوب سكر، 1 كوب ماء، عصرة ليمون، وملعقة صغيرة ماء ورد أو فانيليا.

خطوات التحضير (دليلك خطوة بخطوة)

1. تحضير الشربات (السر في القوام)

ابدئي بالشربات لأنه يجب أن يكون بارداً تماماً:

1. اخلطي السكر والماء على نار متوسطة حتى الغليان.

2. أضيفي عصرة الليمون واتركيه يغلي لمدة 8-10 دقائق حتى يثقل.

3. أضيفي الفانيليا وارفعيه عن النار ليبرد.

2. تحضير القشطة المنزلية

1. في قدر بارد، اذيب النشا والسكر في الحليب ثم ارفعيه على النار.

2. استمري في التقليب حتى يثقل القوام، ثم أضيفي الفانيليا وعلبة القشطة الجاهزة للحصول على ملمس كريمي ناعم.

3. تجهيز وصناعة الكنافة

تعتمد احترافية طريقة عمل الكنافة بالقشطة على هذه المرحلة:

• الفرم: فُتتي الكنافة يدوياً أو باستخدام “الكبة” حتى تصبح قطعاً صغيرة جداً.

• التشريب: صبّي السمن المذاب على الكنافة وافركيها جيداً حتى تتغلف كل شعيرة بالسمن.

• الطبقة الأولى: في صينية مدهونة بالسمن، ضعي نصف الكمية واضغطيها بقوة لتشكيل ديسك متماسك.

• الحشو: وزعي القشطة في المنتصف مع الابتعاد عن الحواف (لتجنب احتراقها).

• الطبقة الثانية: ضعي باقي الكنافة واضغطي برفق شديد هذه المرة.

التسوية والتقديم

• تُدخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً على 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 30 إلى 40 دقيقة.

• بمجرد اكتسابها اللون الذهبي، اخرجيها واسقيها فوراً بالشربات البارد.

• اتركيها تهدأ لمدة 10 دقائق قبل التقطيع لضمان تماسك طبقة القشطة.

نصيحة ذهبية: للحصول على وجه لامع جداً، يمكن تشغيل الشواية في آخر دقيقتين مع مراقبتها باستمرار.