يعتبر قمر الدين هو الراعي الرسمي لمائدة الإفطار في شهر رمضان المبارك، ويبحث الكثيرون عن طريقة عمل قمر الدين في المنزل لضمان الجودة والنظافة وتجنب المواد الحافظة الموجودة في الأنواع الجاهزة. سواء كنتِ ترغبين في تحويل المشمش الطازج إلى لفائف مخزنة، أو تبحثين عن سر “المشمشية” (مهلبية قمر الدين)، فإن هذا الدليل سيعطيكِ كافة التفاصيل.
أولاً: طريقة عمل لفائف قمر الدين من المشمش الطازج
إذا كان المشمش متوفراً في الموسم، يمكنكِ تحويله إلى لفائف قمر دين طبيعية تدوم معكِ طوال العام باتباع هذه الخطوات:
المكونات والمقادير:
2 كيلو مشمش ناضج جداً (منزوع النوى).
2 كوب سكر أبيض.
نصف كوب عسل جلوكوز (يعطي القوام المطاطي واللمعة).
ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض.
ملعقة كبيرة زيت ذرة (لدهن صواني الفرد).
خطوات التحضير بالتفصيل:
طهي المشمش: ضعي المشمش في إناء كبير على نار هادئة جداً بدون إضافة ماء، واتركيه حتى يغلي ويخرج سوائله الطبيعية تماماً.
الضرب والتصفية: بعد أن يلين المشمش، اضربيه جيداً بالخلاط الكهربائي أو “الهاند بلندر” حتى يصبح ناعماً، ثم صفيه بمصفاة ضيقة للتخلص من أي ألياف.
التكثيف: أعيدي المزيج للنار وأضيفي السكر وعسل الجلوكوز والليمون، واتركيه يغلي مع التقليب المستمر حتى يتبخر الماء ويصبح القوام ثقيلاً ومركزاً جداً.
الفرد والتجفيف: ادهني صواني مسطحة مغلفة بالبلاستيك بمسحة زيت، صُبّي الخليط بسمك رقيق، واتركيه في مكان جيد التهوية لمدة 48 ساعة حتى يجف تماماً.
ثانياً: طريقة عمل عصير قمر الدين المركز
يعتبر مشروب قمر الدين من أساسيات السفرة الرمضانية، وإليكِ السر للحصول على طعم غني وقوام مضبوط:
المقادير:
لفة واحدة من قمر الدين (400 جرام).
1 لتر ماء مغلي.
نصف كوب سكر (حسب الرغبة).
