لماذا ترتفع معدلات السكر بجنون بعد تناول البيتزا؟.. السر في مكوناتها وتأثيرها على مستويات الجلوكوز

تُعد البيتزا من الأطعمة المفضلة لدى الكثيرين، لكنها قد تتسبب في ارتفاع مستويات السكر في الدم، خاصة لدى مرضى السكري ومقاومة الإنسولين، وهو ما يرتبط بمكوناتها وطريقة تحضيرها، وليس فقط بكمية الطعام التي يتناولها الشخص.

وتجمع البيتزا بين الكربوهيدرات الموجودة في العجين والدهون الموجودة في الجبن وبعض الإضافات، وهو مزيج قد يؤدي إلى تغيرات ملحوظة في مستويات الجلوكوز بعد تناول الوجبة، وقد يستمر تأثيره لعدة ساعات.

لماذا ترفع البيتزا مستويات السكر في الدم؟

هناك عدة عوامل تفسر تأثير البيتزا على مستويات السكر، أبرزها:

1- الدقيق الأبيض في العجين

يُصنع كثير من أنواع البيتزا من الدقيق الأبيض المكرر، الذي يحتوي على كربوهيدرات سهلة الهضم، تتحول إلى جلوكوز أثناء عملية الهضم، ما قد يؤدي إلى ارتفاع سكر الدم.

2- كثرة الكربوهيدرات

تحتوي قطعة البيتزا على كمية من الكربوهيدرات تختلف حسب حجمها وسمك العجين ونوع الإضافات، وزيادة عدد القطع تعني زيادة كمية الكربوهيدرات التي يحصل عليها الجسم.

3- الدهون الموجودة في الجبن

تحتوي البيتزا على كميات متفاوتة من الدهون، خاصة الدهون الموجودة في الجبن واللحوم المصنعة، وقد تؤدي الوجبات الغنية بالدهون إلى إبطاء إفراغ المعدة وتأخير امتصاص الجلوكوز، ما قد يسبب ارتفاعاً متأخراً وممتداً في مستويات السكر.

4- الصلصات والإضافات المحلاة

قد تحتوي بعض أنواع صلصة الطماطم الجاهزة على سكريات مضافة، ما يزيد إجمالي الكربوهيدرات في الوجبة، خاصة عند استخدام كميات كبيرة منها.

5- اللحوم المصنعة

تحتوي بعض أنواع البيتزا على السجق والبيبروني واللانشون، وهي إضافات قد تزيد محتوى الوجبة من الدهون المشبعة والصوديوم، بما يؤثر سلباً في جودة النظام الغذائي عند الإفراط في تناولها.

لماذا قد يرتفع السكر بعد ساعات من تناول البيتزا؟

من الأمور التي تستحق الانتباه أن ارتفاع السكر بعد تناول البيتزا قد لا يحدث بصورة فورية فقط، إذ يمكن أن تؤدي الدهون والبروتينات الموجودة في الوجبة إلى تأخير امتصاص الكربوهيدرات، ما يسبب ارتفاعاً متأخراً في مستويات الجلوكوز لدى بعض مرضى السكري.

ولهذا قد يلاحظ بعض المرضى ارتفاع مستويات السكر بعد مرور عدة ساعات من تناول البيتزا، حتى إذا كانت القراءات الأولية بعد الوجبة مقبولة.

كيف تتناول البيتزا دون ارتفاعات كبيرة في السكر؟

يمكن اتباع مجموعة من النصائح لتقليل تأثير البيتزا على مستويات الجلوكوز:

اختيار عجين رقيق أو مصنوع من الحبوب الكاملة متى كان متاحاً.
الاعتدال في عدد القطع وحجم الحصة الغذائية.
إضافة الخضراوات مثل الفلفل والطماطم والفطر.
تقليل كميات الجبن واللحوم المصنعة.
تناول البيتزا مع طبق من السلطة دون إضافة صلصات محلاة.
تجنب تناول المشروبات الغازية والعصائر المحلاة معها.
متابعة مستويات السكر بعد الوجبة وفق خطة المتابعة التي يحددها الطبيب.
هل يجب على مرضى السكري الامتناع عن البيتزا؟

ليس بالضرورة، إذ يمكن لمرضى السكري تناول البيتزا باعتدال ضمن نظام غذائي متوازن، مع الانتباه إلى كمية الكربوهيدرات وحجم الحصة، ومراقبة استجابة الجسم بعد تناولها.

كما ينبغي عدم تعديل جرعات الإنسولين أو أدوية السكري بصورة ذاتية للتعامل مع الارتفاعات المتوقعة بعد الوجبات.